博多土産として全国的に有名な辛子明太子。明太子のメーカーはたくさんありますが、さすがに食品添加物を一切使ってない本当の意味での無添加明太子は、あまり販売されていません。そんな中、私たち自然めんたい工房は、着色料、発色剤はもちろんのこと、全ての食品添加物を一切使わない
「食品添加物無添加の辛子明太子」を造りました。
通常の辛子明太子は、グルタミン酸ナトリウムをはじめ、いろいろな食品添加物を使って味を整えています。しかし、私たちは、幾多の試行錯誤を繰り返しながら、敢えて食品の素材が持つ味やうま味だけを使うことこそ、本来の食のあり方ではないかと考えました。
食品添加物を使わない分、手間を惜しまずに、 枕崎産かつお削り節、三陸産昆布、ミネラル塩など、こだわりの厳選素材で仕上げ 、昔ながらの味わい深い味を出しました。
正直、見た目は、綺麗だとは言えません。味も食品添加物を使用したものと比べると 、あっさりと感じられるかもしれません。しかし、これが自然めんたい工房のこだわりの素材を使った「無添加辛子明太子」の味です。是非一度、お試し下さい。
  
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かつお節・・・枕崎産のかつお節を使い、コク味を出しました。
全国有数のカツオ漁を誇る、鹿児島枕崎の厚削りに仕上げられた削り節の香りと旨み明太子の味わいに深みとコクを与えます。 |
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三陸産のだし昆布でうま味を出しました。
甘み、香り、コク・・・旨みの多い昆布を更に旨みが出やすい２ミリカットにして、奥深い味を引き出しています。 |
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ミネラル塩が卵の中まで入り、明太子のうま味を引き出します。
天然塩のミネラル成分の自然のにがり成分が、明太子のつぶつぶ感と旨みを引き出し、味に奥行きを与えます。 |
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特殊な昔ながらの製法の「黒酒」が、味に奥深さを持たせました。
天然木の灰汁（あく）を使う、古き伝統の製法で作られたお酒です。旨み成分の元であるアミノ酸を豊富に含み、明太子の味に深みを持たせます。 |
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熊本白川天然水を使い、明太子をふっくらと仕上げました。
各水百選「白川源」の湧水を使用、阿蘇の豊かなミネラル成分が明太子をふくよかに仕上げています。 |
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