博多土産として全国的に有名な辛子明太子。明太子のメーカーはたくさんありますが、さすがに食品添加物を一切使ってない本当の意味での無添加明太子は、あまり販売されていません。そんな中、私たち自然めんたい工房は、着色料、発色剤はもちろんのこと、全ての食品添加物を一切使わない
「食品添加物無添加の辛子明太子」を造りました。
通常の辛子明太子は、グルタミン酸ナトリウムをはじめ、いろいろな食品添加物を使って味を整えています。しかし、私たちは、幾多の試行錯誤を繰り返しながら、敢えて食品の素材が持つ味やうま味だけを使うことこそ、本来の食のあり方ではないかと考えました。
食品添加物を使わない分、手間を惜しまずに、 灰持酒、梅塩、酒盗など、こだわりの厳選素材で仕上げ 、昔ながらの味わい深い味を出しました。
正直、見た目は、綺麗だとは言えません。味も食品添加物を使用したものと比べると 、あっさりと感じられるかもしれません。しかし、これが自然めんたい工房のこだわりの素材を使った「無添加辛子明太子」の味です。是非一度、お試し下さい。
  
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特殊な昔ながらの製法の「黒酒」が、味に奥深さを持たせました。
火入れをしない、灰汁で醗酵を止めた酒でアミノ酸を多く含み、明太子の美味しさを十分に引き出します。 |
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まろやかで、やさしい味わいにしています。
紀州産の梅酢から作った梅塩は、塩辛味を低減させ、味をまろやかにしています。 |
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深みのある味わいを可能にしています。
かつお・まぐろの内臓の塩辛である酒盗のエキスが、味に深みを与えています。 |
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辛味と風味を豊かにしました。
唐辛子を独自の配合で使う事で、辛さだけではない、香りも良く仕上がっています。 |
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料理の基本となるダシも惜しみません。
椎茸・昆布・野菜のダシを味の基本としているので、下味がしっかりしています。 |
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